Le Ricette

Qui trovi alcune ricette sfiziose realizzate utilizzando i nostri prodotti.

Se anche tu hai creato una ricetta utilizzando i prodotti del Colle degli Ulivi e vuoi condividerla con noi, inviacela tramite E-mail e noi la pubblicheremo in questa pagina.
• Cima genovese con piccantizia
• Trenette al pesto
• Cernia alle olive
• Coniglio alla ligure
• Carpaccio con carciofin de petrin
• Penne arrabbiate al bruxia beck
• Orata alla crema di carciofi

Le specialità alimentari del Colle degli Ulivi sono prodotte da noi con gli ingredienti freschi e naturali della nostra azienda. Ritrovate tutti i sapori liguri in questa raccolta di ricette ...firmate "Colle degli Ulivi".

CIMA GENOVESE CON PICCANTIZIA

Ingredienti: Cima di circa 700 gr, 1 animella - cervella, 100gr. di maiale magro, 3 uova, aglio, una manciata di funghi secchi, 100 gr. di polpa di vitello, olio extra vergine di oliva del Colle degli Ulivi, pinoli, grana, piselli, spezie, 2 litri di brodo vegetale, sale, piccantizia.

Lavare e asciugare la cima. Far rosolare la carne con l’olio extra d’oliva, quasi alla fine aggiungere la cervella e le animelle liberate dalla pellicina esterna. Scolare e mettere sul tagliere. Amalgamare piselli, aglio e i funghi ammollati in acqua tiepida con abbondante grana e le uova sbattute. Riempire la sacca per due terzi.poi cucirla dall’apertura e pungerla da entrambi i lati.Preparare il brodo vegetale e cuocerla per un’ora. Lasciarla intiepidire tra due piatti con un peso sopra, servirla a fette di medio spessore con la piccantizia

TRENETTE AL PESTO 

Ingredienti: 450 gr. di trenette secche, 5 cucchiai di pesto del Colle degli Ulivi, 100 gr. di fagiolini verdi freschi, 2 patate medie, grana, sale.

Far bollire con un po’ di sale le patate tagliate a fette e i fagiolini. Cuocere le trenette, e condire con i fagiolini e le patate con il nostro pesto spolverando con abbondante formaggio grana.

 

CERNIA ALLE OLIVE

Ingredienti: 4 tranci di cernia per circa 1 kg, 500 gr. di pomodori maturi, 100 gr. di olive taggiasche del Colle degli Ulivi in salamoia, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, sale.

Tritare i pomodori con il prezzemolo, far soffriggere l’olio con il prezzemolo e l’aglio, unirvi i pomodori e cuocer per 5 minuti con un po’ di sale. Aggiungere i tranci e cuocere tutto per sette minuti. Voltarli sull’altro lato aggiungendo le olive e salare a piacere.

 

CONIGLIO ALLA LIGURE

Ingredienti: Un coniglio nostrano tagliato a pezzi, 1 cipolla, olio extra vergine d’oliva, rosmarino, 50 gr. di olive snocciolate paté di olive, alloro, timo, sedano, vino rosso, noci, sale.

Lavare il coniglio, separando la testa e il fegato. Tritare la cipolla, il rosmarino, il timo, l’alloro e il sedano. Rosolare tutto con l’olio, unirvi il coniglio le noci pestate e le olive aggiungendo il vino rosso. A parte lessare la testa e il fegato. Frullare il fegato e la parte commestibile ricavabile dalla testa. Aggiungere il trito ai pezzi di coniglio con un cucchiaio abbondante di paté d’olive. Controllare la cottura a fuoco lento e se occorre aggiungere un po’ di vino fino a fine cottura. 

 

CARPACCIO CON CARCIOFINI DE “PETRIN”

Ingredienti:300 gr. di carne di vitello tagliata fine, olio extra vergine d’oliva, carciofini sott’olio del Colle degli Ulivi, succo di limone, sale e pepe.

Adagiare le fettine di carne di carpaccio su un piatto da portata e cuocere la carne a freddo con il succo di un limone. Condire il piatto con un velo d’olio extra vergine mosto, e insaporire con sale e pepe a piacere. Lasciare riposare la carne in frigo e servire poi con i carciofini de Petrin adagiati sopra il carpaccio.

 

PENNE ARRABBIATE AL BRUXIA BECK

Ingredienti: 500gr. di penne, olio extra vergine di oliva, formaggio grana, due cucchiaini di Bruxia Beck (non eccedere nelle dosi perché è molto piccante), sale.

Portare a ebollizione l’acqua, buttare la pasta seguendo i tempi di cottura. Scolare e condire con l’olio e il Bruxia Beck. Amalgamare il condimento, spolverare con il formaggio grana grattato, quindi servire.

 

ORATA ALLA CREMA DI CARCIOFI

Ingredienti: 1 kg di orata, un bicchiere di olio extra vergine Colle degli Ulivi, 1 bicchiere di vino bianco, la nostra crema di carciofi, rosmarino, 1 spicchio d’aglio, brodo, pepe e sale.

Mettere il pesce in una pirofila precedentemente unta con l’olio, insaporirlo con aglio, rosmarino, pepe, dentro e fuori. Far rosolare per dieci minuti e poi aggiungere il vino e circa due mestoli di brodo necessari alla cottura. Proseguire in forno fino a fine cottura, servire ben caldo con una vellutata di crema di carciofi.

Vacanze al Colle

Il Colle degli Ulivi vi offre la possibilità di trascorrere una rilassante vacanza tra gli ulivi delle colline Liguri, proponendovi la sistemazione in tre appartamenti.

MAX 7 PERSONE
3 camere - ampia cucina - bagno
giardino - posto auto

MAX 6 PERSONE
2 camere - ampia cucina - bagno
giardino - posto auto

MAX 6 PERSONE
2 camere - ampia cucina - bagno
giardino - posto auto